Medžiagos
75 gramai kiaušinio baltymo (pasenęs)
75 gramai maltų migdolų
150 gramų cukraus pudros (jei įmanoma, be priedų)
30 gramų paprasto granuliuoto cukraus
10 gramų nesaldintos kakavos
1 arbatinis šaukštelis druskos
Ganache kremui:
100 g pieniško šokolado
100 gramų grietinėlės
Parengimas
Pirmiausia pradėkite nuo kremo gaminimo. Į keptuvę supilkite skystą grietinėlę. Kai jis pasiekia virimo temperatūrą, sudėkite šokoladą. Maišykite ant silpnos ugnies, kol šokoladas išsilydys ir taps vientisas. Kremą dėkite į šaldytuvą, jis taps labai kreminis.
Norėdami pagaminti macarons, į dubenį įmuškite baltymus ir įberkite žiupsnelį druskos. Kai maišytuvas yra žemas, pradėkite plakti. Kai susidaro putos, įberkite cukraus bent 5 kartus. Padidinkite maišytuvo greitį ir plakite iki baltų putų. Jei norite, kad jis būtų spalvotas, per tą laiką galite pridėti maistinių dažų. Galite atskirti pusę medžiagos, o kitą pusę pridėti dažų. Per robotą perpilkite migdolus, kakavą ir cukraus pudrą. Pusę jo sudėkite į meringue, o kitą pusę tokiu pat būdu.
Maišykite lėtais judesiais, pradedant nuo apačios ir judant iki viršaus. Supilkite macaron į maišelį. Kepimo skardą išklokite riebalams atspariu popieriumi ir padėkite jas 3 cm atstumu. Palikite pusvalandį kambario temperatūroje ir išdžiovinkite.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 10-15 minučių. Išimkite iš orkaitės, palaukite, kol atvės, ir suporuokite. Tarp jų ištepkite kremu (ganache) ir palaukę 1 dieną galite patiekti. Sujungus šią priemonę, gaunama 12–13 dvigubų makaronų.
Skanaus!
Receptas: Superanne.org
