Dabar bijome valgyti duonos, kuri šimtmečius buvo pagrindinė maistinė medžiaga. Ši informacija, kuri yra šiek tiek miesto legenda, pasklido iš lūpų į lūpas ir pirmasis pagrindinis maistas, kurio visi besilaikantys dietos pradėjo atsisakyti, buvo duona.
Tačiau daugelis pastarųjų metų tyrimų parodė priešingai ir duona buvo plaunama.
Vidaus ligų specialistė dr. Ayça Kaya savo pacientams pastebėjo, kad tie, kurie mieliau renkasi duoną, o ne ryžius, makaronus ir böreką, geriau ir kokybiškiau numeta svorio.
Vidaus ligų specialistė dr. Ayça Kaya pateikia informaciją apie duonos vartojimą dietoje.
Duona kilusi iš kviečių. Miltai gaunami malant kviečius, o iš šių miltų gaunama duona. Gauti miltai kartais atskiriami ir tampa balta duona, kartais gaminama neatskiriant nuo nesmulkintų kviečių, tai yra viso grūdo duona, kartais į atskirtus baltus miltus dedama sėlenų, tai tampa viso grūdo duona, kartais tai yra ruginė duona ruginė, kartais tai kukurūzų duona iš kukurūzų, kartais duonos gemalas specialiai dedamas Gaminama kvietinė duona, kartais į pilno grūdo kvietinius miltus dedama ruginių, avižų, sėlenų ir aliejinių sėklų, siekiant pagerinti duonos maistinę kokybę, tada ji tampa daugiagrūdė duona.. Vartojant vaikų duoną būtina pakaitomis vartoti visas. Tačiau labiausiai mėgstama viso grūdo duona, daugiagrūdė duona ir ruginė duona.
Nagrinėjant kviečių struktūrą, ji susideda iš trijų dalių. Pirmoji dalis – kviečių branduolio lukštas, vieta, kur kaupiasi ląsteliena ir minkštimas, o antroji dalis – kviečių gemalas, o tai reiškia kviečių šerdį, kur kviečiai maitinasi patys, kur visi vitaminai, ypač Saugomi B grupės vitaminai ir mineralai, tokie kaip kalcis, geležis, magnis, cinkas, selenas, chromas.Tai vieta, o trečioji kviečių dalis yra kviečių vidus, tai yra vieta, vadinama endospermu. Čia taip pat yra krakmolo dalis, kurioje yra daugiau krakmolo ir mažiau baltymų.
Čia, atskyrus kviečius, jų lukštas ir šerdis išmetami, tad paliekama ta kviečių dalis, kurioje yra daugiau krakmolo ir mažiau baltymų, ir iš jų gaminama balta duona. Kadangi kviečių lukštų skaidulos yra išmetamos, sumažėja jų sotumo požymis. Pašalinus gemalą, prarandami visi kviečių vitaminai ir mineralai. Lieka tik kalorijų turinti dalis. Gaunama be vitaminų duona, greičiau atsiranda ne tokia soti ir alkana. Tačiau, kai kviečiai naudojami sveiki, neatskiriami, tai yra, kai jie gaminami kaip nesmulkintų kviečių duona, neprarandama nei lukšto, nei kviečių esmės. Šiuo atveju duona pasižymi maistingesnėmis ir sotesnėmis savybėmis.
Kartais į baltus miltus, tai yra atskirtus miltus, dedama sėlenų ir gaunama rupių miltų duona – nepakeičiama dietų legenda. Šioje duonoje; taip, joje yra daugiau maistinių skaidulų nei baltoje duonoje, tačiau ji yra prastesnė vitaminų ir mineralų atžvilgiu nei viso grūdo duona. Taip pat sklando miesto legenda, kad valgant rupios duonos, atsiranda geležies trūkumas ir sumažėja kalcio kiekis. Teigiama, kad šioje duonoje esančios sėlenos suriša su maistu į mūsų organizmą patekusią geležį ir padaro ją nebenaudojamą organizmui, tačiau naujausių tyrimų metu, kai fermentuojama nesmulkintų kviečių duona, ši sėlenų geležis ir fitatai, surišantys kalcį. , suyra fermentacijos metu ir ši sėlenų duonos savybė dabar yra gerokai sumažinta.Žinome. Nors ji nėra tokia maistinga kaip viso grūdo duona, naudinga atsižvelgti į rupios duonos sočią savybę.
Vidaus ligų specialistė dr. Ayça Kaya išvardija rudos duonos, o ne baltos duonos pasirinkimo kasdieniame gyvenime pranašumus:
1. Tai labai padeda metant svorį. Ją kramtyti sunkiau nei baltą duoną, ji mažiau valgo, nes patenkins kramtymo jausmą.
2. Kadangi rudą duoną sunkiau kramtyti, reikia daugiau kramtyti. Šio kramtymo proceso metu leptino hormonas atlieka savo darbą ir sumažina neuropeptido Y lygį. Tokiu būdu jis slopina apetitą.
3. Jame gausu minkštimo. Minkštimas išsipučia virškinimo trakte ir sukuria didesnį sotumą. Tuo pačiu metu, kadangi šis minkštimas sukuria žarnyne tūrį, jis turi šluotą žarnyne ir turi apsauginį poveikį nuo žarnyno vėžio.
4. Kadangi šis rudoje duonoje esantis minkštimas sulėtina kitų maisto produktų ir jame esančio cukraus maišymąsi į kraują, tai suteikia sotumo ilgesniam laikui. Todėl žmogus greitai nealksta.
5. Kviečių gemalų duonoje ir viso grūdo duonoje esantys B grupės vitaminai gerina mokymąsi ir pažinimo funkciją, ypač vaikams.
6. Reikėtų būti atsargiems dėl kasdienės druskos vartojimo. Nes 32% kasdien suvartojamos druskos gaunama iš duonos. 100 gramų duonos yra 1,5 gramo druskos. Vidutiniškai per dieną suvartoti 4-6 gramus druskos organizmui pakanka. Žinome, kad per didelis kiekis kenkia mūsų kaulams, venoms ir inkstams. Dėl šios priežasties teisingiau būtų valgyti be druskos, jei įmanoma, valgant, į kurį įeina duona. Tačiau valgydami duoną turėtų būti atsargūs kraujospūdžio, širdies ir kraujagyslių bei inkstų ligomis sergantiems pacientams. Jei įmanoma, geriau rinktis nesūdytą rudą duoną.
