Pienas yra pagrindinis maisto produktas, kurį galime valgyti nuo gimimo dienos iki gyvenimo pabaigos. Kasdien gauname vis naujos informacijos apie šį gėrimą, kuris, kaip žinome, svarbus mūsų organizmui. Žinome, kad iš pieno gaminami maisto produktai, tokie kaip jogurtas, sūris, kefyras ir airanas, yra ne tik stebuklas, bet ir nepakeičiami žmogaus organizmui. Vidaus ligų specialistė dr. Ayça Kaya atkreipia dėmesį į pieno, vieno vertingiausių vitaminų šaltinių, naudą.
VERTYBIAUSIAS VITAMINŲ ŠALTINIS
Pienas yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriame kartu ir pakankamomis dozėmis yra riebalų, angliavandenių ir baltymų, kurie yra trys pagrindiniai mūsų mitybos ramsčiai. Tačiau jame labai daug kalcio, fosforo ir magnio, kurie yra labai naudingi mineralai. Tai taip pat vienas vertingiausių vitaminų B2, B12, C, D, K ir A šaltinių, o iš tikrųjų beveik 87 % pieno sudaro vanduo. Kitaip tariant, visų piene esančių medžiagų pakanka sveikam organizmo gyvenimui.
Kai išgersime 1 stiklinę pieno, mūsų organizmas turės 8 gramus baltymų ir 13 gramų angliavandenių, 8 gramus riebalų, 290 mg kalcio, vandens, vitaminų A, B2, B12, D, E, K, elektrolitų (Na , K). Vidutinis šio pieno kalorijų kiekis yra apie 150.
Mažiausiai 2 stiklinės pieno per dieną...
Nacionalinio pieno ir pieno produktų parengtame Turkijai skirtame mitybos vadove suaugę asmenys turėtų suvartoti 2–3 porcijas (200–600 ml), o vaikai, nėščios moterys, maitinančios motinos ir moterys po menopauzės – 3–4 porcijas ( 600-800 ml) pieno kasdien. rekomenduojama.
Pieno baltymai yra kokybiškesni nei augaliniai. Žmogaus organizmas geriau naudoja pieno baltymus. Yra žinoma, kad jis naudingas kaulų ir audinių baltymų vystymuisi, ypač vaikų augimo ir vystymosi amžiuje. Baltymų kiekis turi didelį poveikį žaizdų gijimui organizme ir uždegimų valymui. Taip pat, kadangi augimo hormonas išskiriamas miego metu, rekomenduoju vaikams gerti pieną, ypač prieš miegą, kad būtų geresnis raumenų ir kaulų vystymasis.
Kalcis iš 5 kg mėsos paimamas iš 2 stiklinių pieno.
Kalcis yra vienas iš kokybiškiausių pieno komponentų. Norint patenkinti sveikų žmonių paros kalcio poreikį, reikia vidutiniškai 1000 mg kalcio. Tam pakanka išgerti dvi stiklines pieno per dieną. Kai bandome gauti kalcio dviejose stiklinėse pieno iš skirtingų šaltinių, turime suvalgyti 5 kg mėsos, 8,5 kilogramo obuolių arba 6,5 kilogramo bulvių. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu kalcio poreikis padidėja iki 1500-2000 mg. Išskyrus pieno produktus, tokius kaip pienas, jogurtas, pasukos, sūris, turtingiausias kalcio šaltinis yra; žalios lapinės daržovės, pavyzdžiui, ančiuviai, sardinės, lašiša, džiovinti ankštiniai augalai, migdolai, graikiniai riešutai, brokoliai ir špinatai.
Kai negauname pakankamai kalcio, mūsų kūnas vagia kalcį iš mūsų kaulų, kad sureguliuotų kalcio kiekį kraujyje. Dėl to tirpsta mūsų kaulai, silpsta dantys, atsiranda ėduonies ir dantenų ligų. Kai kalcio trūks ir toliau, mūsų raumenys turės susitraukimo sutrikimų, pasikartoja mėšlungis ir raumenų skausmai. Tačiau nagų lūžinėjimas ir miego sutrikimai taip pat kenkia mūsų gyvenimo kokybei.
Tie, kurie vaikystėje negeria pieno, rizikuoja po 30 metų
Žmonių kaulų tankis vystosi daugiausia iki 20 metų. Pakankamas pieno vartojimas vaikystėje ir paauglystėje užtikrina kaulų mineralizaciją kalcio ir fosforo atžvilgiu. Jei tokiame amžiuje nevartojama pakankamai pieno produktų, sulaukus 30 metų padidėja kaulų deformacijos ir osteoporozės rizika.
Pienas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Daugelis epidemiologinių tyrimų taip pat rodo, kad didelis kalcio suvartojimas sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir padidina gerojo cholesterolio kiekį. Tačiau mažo druskos kiekio dieta ir trijų porcijų vaisių bei daržovių vartojimas per dieną kartu su 3 porcijomis pieno ar pieno produktų mažina aukštą kraujospūdį suaugusiems ir vaikams. Nors tiksli priežastis nenustatyta, manoma, kad ją sukėlė kalcio, kalio, magnio ir pieno baltymų derinys.
kad pienas numestų svorį
Taip pat neseniai atlikti kalcio tyrimai rodo, kad kalcis padeda numesti svorio. Tyrimo metu buvo įrodyta, kad kai mažo kaloringumo dieta su dideliu kalcio kiekiu buvo taikoma tiriamiesiems, kurių dieta buvo mažai kaloringa su mažu kalcio kiekiu, daug kalcio turinčių žmonių grupė susilpnėjo labiau. Taip pat svarbu, kad svorio metimas būtų daugiausia dėl riebalų masės ir juosmens apimties. Tokiu būdu palengvinantis kalcio poveikis paaiškinamas subalansuojant mūsų organizmo sintezuojamo hormono, vadinamo kalcitrioliu, lygį ir sumažinant riebalų kaupimąsi mūsų organizme.
Ypač vartojant neriebius pieno produktus, šis poveikis sustiprėja, nes kalcio kiekis piene nekinta, kai sumažėja riebalų. Todėl galima suvartoti mažiau kalorijų. Pagal individualizuotą mitybos programą su saikingu kalorijų ribojimu ir neriebia dieta pakanka suvartoti 3 stiklines pieno per dieną. Piene esančio kalcio lieknėjimą skatinantis poveikis yra šiek tiek didesnis nei kitų pieno produktų. Tačiau kai vietoj pieno vartojamas jogurtas, ayran ir sūris, riebalų deginimas pagreitėja ir žmogus jaučiasi sotesnis.
Energijos šaltinis piene gaunamas iš pieno cukraus, kurį vadiname laktoze. Net jei, be pieno, nevartojama jokių maistinių medžiagų, reikiama energija suteikiama dėl piene esančios laktozės. Kadangi piene taip pat yra daug baltymų, piene esantis cukrus greitai nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau kai su pienu vartojami kiti aukštą glikemijos indeksą turintys maisto produktai, turintys cukraus kiekio kraujyje didinimo ypatybę, jie greitai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, todėl žmogus jaučiasi sotesnis.
Yra žinoma, kad piene esantys vitaminai ir CLA (konjuguota linolo rūgštis) didina atsparumą ligoms ir turi apsauginį poveikį nuo daugelio vėžio formų, ypač žarnyno vėžio. Tai faktas, kad CLA taip pat yra natūralus riebalų degiklis. Atliekant tyrimą, kuriame dalyvavo 40 000 Norvegijos moterų, moterys, kurios vaikystėje gėrė pieną ir suaugusios, rečiau sirgo krūties vėžiu.
Norintys sulieknėti turėtų gerti karštą pieną prieš valgį.
Kadangi karšto pieno vartojimas pailgins skrandžio ištuštinimo laiką, norintys sulieknėti gali gerti karštą pieną. Vakare dvi valandas prieš miegą geriant pieną, dėl jame esančios pieno rūgšties užmigsite lengviau ir patogiau. Turintiems problemų su antsvoriu taip vartoti nerekomenduojame, nes miegas padidina lubrikaciją. Tie, kurie turi svorio problemų, gali gerti pieną prieš valgydami. Dienos metu prieš valgį išgėrus stiklinę pieno, sumažėja apetitas ir žmogus mažiau valgo. Jogurtus taip pat reikėtų fermentuoti namuose, kai tik įmanoma, naudojant kasdienį pasterizuotą pieną.
Kasdieniniam pienui
Apskritai pieną, kuris patenka į mūsų gyvenimą, skirstome į tris grupes. Pirmos grupės pienas yra neperdirbtas pienas, parduodamas gatvės pieninėje, antroji grupė – pasterizuotas kasdieninis pienas ir UHT ilgaamžiškumas.
Ne visada lengva pasiekti gatvės melžėjų parduodamą pieną. Tačiau šiuose pienuose lengviau vystosi mikrobai, kartais pardavėjai į šiuos pienus įpila vandens, kad padidėtų jų tūris, o kartais dedama pašalinių cheminių medžiagų, kad padidėtų šio pieno patvarumas.
Kasdien pasterizuotas pienas pašildomas iki 72-75 laipsnių ir atšaldomas. Taip miršta daug kenksmingų mikrobų. Pieno baltymų struktūroje denatūracija yra mažesnė. Pavyzdžiui, iš šio pieno galima pagaminti jogurtą.
UHT ilgaamžiškame piene taikomas homogenizavimas, siekiant išvengti pieno pasterizavimo ir riebalų pasiskirstymo. Šie procesai šiems pienams atliekami 135-150 laipsnių temperatūroje. Yra žinoma, kad tokioje aukštoje temperatūroje denatūruojami ir paties pieno baltymai. Net ir bandant iš šių pienų pagaminti jogurtą, negaunamas toks pats rezultatas.
Kalbant apie mitybą ir mažesnį mikrobų poveikį, rekomenduojame kasdien vartoti pasterizuotą pieną.
9 esminės maistinės medžiagos, esančios piene ir naudingos mūsų sveikatai:
Kalcis: sukuria sveikus kaulus ir dantis, palaiko kaulų masę.
Baltymai: Tai energijos šaltinis. Jis sukuria ir gydo raumenų audinį. Augimas pagreitina vystymąsi.
Kalis: būtinas sveikam kraujospūdžiui.
Fosforas: padeda stiprinti kaulus ir kurti energiją.
Vitaminas D: saugo kaulus.
Vitaminas B12: palaiko sveikus raudonuosius kraujo kūnelius ir nervinius audinius
Vitaminas A: saugo imuninę sistemą. Apsaugo odą ir regėjimą.
Riboflavinas (B2): paverčia maistą energija, apsaugo nuo pūslelinės atsiradimo aplink burną.
Niacinas: metabolizuoja cukrų ir riebalų rūgštis.
