Bain-marie (Bain Marie) – žodis, į mūsų kalbą atėjęs iš prancūzų kalbos. Ši sąvoka, prancūziškai reiškianti Marie vonią, yra gaminimo būdo pavadinimas.
Tai metodas, naudojamas maisto produktams, kurie nenori tiesiogiai liestis su šiluma. Pavyzdžiui, šiuo metodu galite ištirpinti šokoladą. Į dubenį įpilkite šiek tiek vandens, o šokoladą, kurį norite ištirpinti, sudėkite į mažesnį dubenį nei vandens dubenėlis. Įdėkite indą, į kurį dėjote šokoladą, į indą, pripildytą vandens. Vandens kiekis neturi viršyti indo, kuriame yra šokoladas. Kai uždegate keptuvės dugną, vanduo pradeda kaisti, o šokoladas tirpsta nuo karščio.
Taikant šį metodą, labai svarbu naudotinas konteineris. Naudodami tinkamą ir teisingą puodą galite pasiekti rezultatų per trumpesnį laiką.
Metodo gudrybė ta, kad du persidengiantys konteineriai nesiliečia vienas su kitu. Vanduo neturi patekti į indą, kuris yra įdėtas į išorinį indą, ty į indą, kuriame yra medžiaga, kurią norite išlydyti. Turėtumėte tuo pasirūpinti. Priešingu atveju vanduo susimaišys su išlydyta medžiaga.
Dėl to bain-marie yra lėto indo, kuriame yra maistas, virimas kitame vandens pripildytame inde, kurio apačioje yra vandens garai.
Kaip jis taikomas?
- Ne daugiau kaip iki pusės karščiui atsparų indą pripildykite vandens.
- Į kraują įdėkite antrą, šiek tiek mažesnį ir karščiui atsparų indą, kad dugnas nesiliestų su vandeniu.
- Į viršutinį dubenį sudėkite ruošiamą arba atšildytą maistą.
- Puodą statykite ant viryklės, virkite/tirpinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
Reikėtų pažymėti, kad abu šio metodo indai yra pagaminti iš medžiagų, kurios greitai nepraleidžia šilumos. Emalio laikymo talpyklos šiam metodui netinka.
HomeLife.com
