Mityboje pirmąją vietą užima javų rūšys. Kepiniai sudaro didžiąją dalį provincijai būdingų patiekalų. Dalis vietinių duoną kepa patys. Pita, twist, hodalak – orkaitėje kepamos duonos rūšys.
Be to, užkasant ją į ką tik užgesusio židinio putojančią pelenų ugnį, gaminama savotiška duona, vadinama kömme.
Vietiniai taip pat patys gamina tokius patiekalus kaip makaronai, tarhana, kuskusas, makaronai.Bilecike miestietiškos dietos pamažu plečia savo įtakos sferą.Tačiau tradicinės dietos ir originalūs patiekalai išlaiko vyrauja.Raviolis su lęšiais, pjaustyta tešla, filo tešla plaukai, aliejinė filo, vandens pyragas, kurapkų kebabo troškinys, džiovintos pupelės, kuskuso plovas, piruhi, samsi, burokėlių melasa, plaukų kebabas, putų chalva, saldainiai, razinų chalva, graikinių riešutų chalva, karaka, ravioliai, kepsnys yra pagrindiniai patiekalai. Bilecik.
Kalnų slyvų rūgštinė sriuba
Naudotos medžiagos:
1,5 stiklinės žalių mažų lęšių
1,5 stiklinės makaronų (naminių)
5-6 stiklinės sultinio
1 puodelis kalninių slyvų ir džiovintų spanguolių
Šiek tiek juodųjų pipirų, kmynų, druskos
Daug mėtų
2 svogūnų galvutės
2 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
Šiek tiek aliejaus
50 gr. Sviestas
Paruošimas: Svogūnus smulkiai supjaustykite 1 valgomajame šaukšte aliejaus ir švelniai pageltonuokite. Suberiame lęšius ir sultinį ir paliekame virti. Kai lęšiai išvirs, suberiame makaronus ir verdame dar 1-2 kartus. Jis ruošiamas kaip padažas ant sriubos su česnaku, pomidorų pasta, juodaisiais pipirais, kmynais ir atskiroje keptuvėje išplaktu mėtų sviestu. Patiekiant šiuo padažu užpilama pjaustyta sriuba. Slyva ir džiovintos spanguolės užplikomos puode su 2 stiklinėmis vandens ir paruošiama ypatingo skonio rūgštelė. Į sriubą įpilkite tiek, kiek norite. Jis patiekiamas karštas.
Putpelių kebabas
Naudotos medžiagos: 5 gabalėliai putpelių
50 gr. Sviestas
20 bulvių
1 pomidoras
1 mažas svogūnas
1 skiltelė česnako
1 žalioji paprika
Juodieji pipirai ir druska
Paruošimas: Putpelių plunksnos nuskinamos ir išrūkomos. Jis gerai nuplaunamas ir filtruojamas. Įpilkite česnako, pipirų ir druskos. Jis iškepamas po 25 minučių. Išimkite iš formos ir padėkite ant mini kepimo skardos. Žiedais apkeptos bulvės, žiedais supjaustyti pomidorai, paprikos dedamos ant padėklo ir paliekamos, kol pasidaro rausvos. Jis kruopščiai išdėstytas ant varinės plokštės. Jis patiekiamas karštas.
Ravioliai su avinžirniais
Naudotos medžiagos:
1 kg. Šlovė
1 kiaušinis
0,5 kg. avinžirniai
0,5 kg. jogurtas
2 stiklines vandens
150 gr. Sviestas
vištienos sultinys
0,5 arbatinio šaukštelio aliejaus
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 krūva petražolių
1 česnako galva
juodieji pipirai, Kajeno pipirai, druska
Paruošimas: Norint gauti tešlą, minkykite kiaušinius, vandenį, druską ir miltus aukščiau nurodytais kiekiais, kol pasieksite tešlos konsistenciją. Jis padalinamas į kumščio dydžio gabalėlius ir kočėlu iškočiojamas kaip tešla. Kočiojama tešla 4-5 cm. supjaustoma kvadrato forma. Mišinys gaunamas susmulkinus dieną prieš tai išmirkytus avinžirnius ir įberus juodųjų pipirų. Iš šio mišinio supjaustyti gabalėliai dedami į rutuliukų dydį, iš visų keturių kampų užkimšami ir dedami ant padėklo, ištepto aliejumi. Padėklas dedamas į karštą orkaitę, o dugnas ir viršus kruopščiai apkepami.
Virimo pabaigoje jis išimamas iš orkaitės ir virintas vištienos sultinys pilamas iki raviolių lygio ir vėl dedamas į orkaitę. Šiek tiek apdžiūvus ištraukiama į orkaitę, o anksčiau paruoštu česnakinio jogurto mišiniu užpilama raviolių. Tada padažas gaunamas sumaišius pomidorų pastą, aliejų ir pusę stiklinės vandens ant ugnies papuošti. Vėlgi, norint pridėti prie raviolių, sviestas kaitinamas ant ugnies ir nuspalvinamas maltais pipirais. Šie mišiniai užpilami ant raviolių, papuošiami petražolių lapeliais ir patiekiami karšti.
Susitraukiantis desertas
Naudotos medžiagos:
1,5 kg. Šlovė
2 kiaušiniai
250 gr. sviesto
1 arbatinis puodelis aliejaus
1 stiklinė vandens Pienas
1 valgomasis šaukštas acto
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
1 žiupsnelis druskos
1 kg. muskato riešutas
1 puodelis sezamo
50 gr. kokoso
400 gr. krakmolo
6 puodeliai granuliuoto cukraus (rakikui)
5 stiklinės vandens (tvartui)
Paruošimas: Tešlai gauti kiaušinius, pieną, aliejų, actą, granuliuotą cukrų ir miltus sumaišyti aukščiau nurodytais kiekiais ir gerai išminkyti tešlą. Jis padalinamas į kiaušinio dydžio gabalėlius ir kočėlu iškočiojamas kaip tešla. Įpilama pakankamai krakmolo, kad tešla būtų konsistencija, o ant iškočiotos tešlos pabarstomi malti graikiniai riešutai. Tešla atsargiai susukama atgal į kočėlą. Po kočiojimo tešlos būna sutraukiamos ir išimamos iš kočėlo. Susmulkinti gabaliukai supjaustomi pagal pageidavimą ir dedami ant aliejumi patepto padėklo. 250 gr. sviestas ištirpinamas ir supilamas. Kepama iki Norman temperatūros įkaitintoje orkaitėje ir kepama, kol pasidaro rausvos spalvos. Laukiant, kol po virimo atvės, 6 stiklinės granuliuoto cukraus užplikomos 5 stiklinėmis vandens, kol įgaus rakako formą. Palaukus 15 minučių, ravakas supilamas ant padėklo ir paliekamas atvėsti. Kita vertus, 1 stiklinė sezamo sėklų susmulkinama ir paskrudinama ugnyje ir paskirstoma ant padėklo. Galiausiai papuošiama 50 gramų kokoso.
*Tas, kurį matote nuotraukoje, yra putpelių kebabas.
