Baklažanai – tai skani daržovė, kuri vasarą vartojama šviežia, o žiemos mėnesiais džiovinama, kurios daugelis nepasigenda ant savo stalo. Prieš išmokdami džiovinti džiovintus baklažanus, galėsite lengviau nustatyti, kokiam maistui naudosite sausus baklažanus. Ar ketinate džiovintas daržoves naudoti kaip įdarą, ar vartosite jas skrudinimui, kepimui ar bet kokiai kitai rūšiai? Kiekvienas turi savo unikalų ir skirtingą džiovinimo būdą. Žingsnis po žingsnio paaiškinome, kaip džiovinti baklažanus jums žinomais būdais. Tačiau pirmiausia išvardijome dalykus, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį perkant baklažanus.
Į ką reikia atsižvelgti prieš perkant baklažanus:
-Įsitikinkite, kad pirkti baklažanai nėra išlenkti ir rinkitės lygių formų baklažanus.
Nesvarbu, kokio tipo patiekalą džiovinate, daug lengviau išdrožti tiesų baklažaną, kad būtų galima džiovinti įdarą, arba supjaustyti jį griežinėliais, kad būtų galima kepti, nei dirbti su lenktu baklažanu.
-Jūsų pasirinktų baklažanų dydis taip pat svarbus ruošiantis džiovinimo procesui. Nereikėtų rinktis labai mažų ar labai didelių baklažanų.
vėlgi, tai yra pati svarbiausia informacija, kurią reikia žinoti apie visų tipų džiovinimą.
- Įsitikinkite, kad pirkite tuos, kurių lukštai yra švieži ir blizgūs.
Ką reikia žinoti prieš džiovinant:
Džiovinimo procesą paprastai galima pasiekti daugeliu būdų. Labiausiai žinomas iš šių būdų – baklažanų džiovinimas orkaitėje ir namuose.
- Jei ruošiatės džiovinti orkaitėje, turėdami naminę orkaitę gausite pakankamai medžiagos.
-Jei ketinate naudoti džiovinimo būdą balkone, terasoje ar bet kuriame kampe, kuris tinka tokioms sąlygoms,
Šios aplinkos jums tiks.
Idealaus džiovinimo metodo pasiūlymai:
-Galite pradėti nuo didelio dubens, kuriame galėsite išplauti baklažanus, peilio, drožimo įrankio įdarui, puodo ir džiovinimo padėklų.
-Daržovės gali būti labiau purvinos, nes auga arčiau žemės, o ne ant medžių kaip vaisiai. Jums gali tekti jį nuplauti atidžiau, atsižvelgiant į tai skalbiant.
-Galite panaudoti baklažanų dalis, pvz., šerdes, kurių nenaudosite rūšiuodami, kad išdžiūtų, apkepdami juos su įvairiomis daržovėmis ir padėdami į šaldiklio kampą, kad paruoštumėte maistą.
- Jeigu jums labiau patinka džiovinimas atvirame ore, galite rinktis saulėtus orus; Taip pat svarbu neštis daržoves į vidų naktį ir lietingomis dienomis.
-Blažanams džiovinti saulė nėra būtina. Galite juos džiovinti ir pavėsyje, tačiau šiuo metu reikia atkreipti dėmesį į tai, kad aplinka, kurią džiovinsite, būtų tokia, kurioje oro srautas būtų lyg vėjas. Be to, džiovinimas šešėlyje taip pat neleidžia baklažanams patamsėti.
- Norint ramiai laikyti džiovintus baklažanus, naudinga tęsti džiovinimo procesą, kol pamatysite, kad jie išdžiūvo.
- Jei ketinate džiovinti ant virvės, būkite atsargūs, kad baklažanų nesurištumėte su virve. Jei nepaliksite tarpo tarp jų, kontaktiniai taškai gali likti drėgni ir pūti.
- Džiovintas daržoves dabar galite su malonumu laikyti medžiaginiuose ar popieriniuose maišeliuose, uždengtose dėžėse, stikliniuose induose ir be drėgmės, sausoje, šešėlinėje aplinkoje, kur jas galite sudėti.
Kaip išdžiovinti baklažanus orkaitėje?
- Galbūt nenorėsite, kad keturiems sezonams jums būtų atimtas džiovintų baklažanų skonis. Savo paruoštus baklažanus pagal dydį galite dėti ant džiovinimo padėklo arba ant orkaitės grotelių laidų.
-Kai pradedate šį procesą, jūsų orkaitės temperatūra turi būti tokia, kad įkišus ranką nenudegtumėte rankos. Šioje temperatūroje dėklą galite laikyti vidutiniškai 2 ar 3 valandas.
- Tada reikia atvėsinti orkaitę, išimti padėklą ir kartoti tą patį procesą, kol visiškai išdžius.
Kaip džiovinti baklažanus tradiciniu Antep stiliumi?
-Džiovintos daržovės užima labai svarbią vietą Gaziantepo virtuvės kultūroje. Jei paklausite, kaip džiovinti pistacijų baklažanus, džiovinimo saulėje būdas išryškėja.
– Gaziantepe, ruošiantis džiovinti, baklažanai pirmiausia atskiriami nuo sėklų ir suveriami ant virvių ir paliekami džiūti ant stogų, terasų ar balkonų, kurie gauna daug saulės.
Tokiomis sąlygomis jie išdžiūsta vidutiniškai per 10 ar 12 dienų. Pavėsyje šis laikotarpis gali būti pratęstas iki 3 savaičių.
Kaip džiovinti įdarytus baklažanus?
Ryškios detalės šiuo metu, kaip ir Antep stilius, yra apvalių putlių baklažanų naudojimas.
-Nuėmus šių baklažanų galvas, jie pagal ilgį supjaustomi į dvi arba tris dideles griežinėlius.
-Šerdys išskaptuojamos ir išvalomos nedidelio peiliuko pagalba, po to nugramdomos ir nuvalomos, tvirtinamos prie virvių ir pakabinamos saulėtoje vietoje.
