Glikemijos indeksas yra maisto gebėjimas padidinti cukraus kiekį kraujyje po jo suvartojimo. Teigdama, kad maisto produktai su aukštu glikemijos indeksu greitai didina cukraus kiekį kraujyje, o maisto produktai, kurių glikemijos indeksas – lėtai arba išlaiko pusiausvyrą, endokrinologijos ir medžiagų apykaitos ligų specialistė dr. Serap Lean:
„Jei norime numesti svorio sveikai ir išlaikyti sveiką svorį bei gyventi energingai ir energingai, reikėtų vartoti žemo glikeminio indekso angliavandenius ir nepažeistus riebalus. Klinikinių tyrimų metu buvo įrodyta, kad mityba su žemo glikemijos indekso maistu kontroliuoja apetitą, palengvina cukriniu diabetu sergančių pacientų cukraus kontrolę ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
Endokrinologijos ir medžiagų apykaitos ligų specialistė dr. Serap Yalın „Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, greitai virškinami ir greitai absorbuojami iš žarnyno, o tai lemia didelius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Mažo glikemijos indekso dieta turi teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje pacientams, sergantiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu. Jie taip pat padeda kontroliuoti svorį, nes kontroliuoja apetitą ir prailgina alkio laikotarpį. Mažo glikemijos indekso dieta taip pat sumažina insulino kiekį ir atsparumą insulinui. Harvardo universitete atliktas tyrimas rodo, kad diabetas ir koronarinė širdies liga yra glaudžiai susiję su kasdienės dietos glikemijos indeksu.
Glikemijos indeksas didėja, kai vaisiai sunoksta.
Pabrėždama, kad maisto produktas turi žemą glikemijos indeksą, jei jis yra mažesnis nei 55, vidutinį, jei jis yra 56–69, o aukštą glikemijos indeksą, jei jis didesnis nei 70, endokrinologijos ir medžiagų apykaitos ligų specialistė dr. Serap Yalın „Tai žemo glikemijos indekso maisto produktai, rekomenduojami sveikai mitybai. Rafinuotas cukrus ir balta duona yra aukšto glikemijos indekso maisto produktų pavyzdžiai, o daržovės ir nesmulkinti grūdai yra žemo glikemijos indekso maisto produktų pavyzdžiai.
Nors gamtoje vartojami maisto produktai turi žemas glikemijos indekso vertes, rafinuotų ir perdirbtų maisto produktų glikemijos indekso reikšmės yra didesnės. Maisto gaminimas ir apdorojimas, nesvarbu, ar jis išlukštentas, ar ne, ir kiti kartu vartojami maisto produktai taip pat turi įtakos glikemijos indeksui. Kartu vartojami riebalai, skaidulos ir rūgštis mažina maisto glikemijos indeksą.
Kuo ilgesnis krakmolo turinčių maisto produktų, tokių kaip makaronai, kepimo laikas, tuo didesnis jų glikemijos indeksas. Kai vaisiai sunoksta, jų glikemijos indeksas didėja. Figos, bananai, arbūzai, melionai ir vynuogės turi didesnį glikemijos indeksą nei kiti, todėl greičiau išalksta. Vaisiai, tokie kaip obuoliai, kriaušės ir persikai, yra tie, kurių glikemijos indeksas yra žemas. Vaisių, kurių glikemijos indeksas yra aukštas, suvartojimo kiekis turėtų būti gerai sureguliuotas.
Tai, kad maistas turi žemą glikemijos indeksą, dar nereiškia, kad jis yra sveikas.
Pabrėžiant, kad maisto produktas turi žemą glikemijos indeksą, tai nereiškia, kad tai sveikas maistas ar nuolat vartojamas dideliais kiekiais. Serap Yalın sako: „Pavyzdžiui, nors bulvių traškučiai turi mažesnį glikemijos indeksą nei avižiniai dribsniai ir žirniai, avižiniai dribsniai ir žirniai yra daug maistingesni ir sveikesni nei bulvių traškučiai.
Nors pagal glikemijos reikšmes žemės riešutai atrodo daug sveikesnis pasirinkimas nei obuoliai, vertinant juose esančias kalorijas situacija yra priešinga. Kadangi dauguma maisto produktų, kurie sudaro subalansuotą mitybos planą, kuriame yra mažai riebalų ir mažai perdirbtų maisto produktų (nesmulkintų grūdų, vaisių, daržovių ir neriebių pieno produktų), turi žemą glikemijos indekso vertę, tai yra geras pasirinkimas norint numesti svorio. Tačiau sveika mityba neturėtų būti grindžiama tik glikeminėmis vertėmis, bet ir kiti veiksniai (kalorijos, riebalai, skaidulos, vitaminai, mineralai ir kt.).
