Prieš verdant skilvelį, reikia nuvalyti geltonomis dėmėmis išmargintą membraną iš vidaus. Vištienos skiauterį galima virti kaip troškintą arba kepti ant grotelių. Kubeliais supjaustytą vištienos skilvelį reikia kurį laiką pavirti vandenyje. Nuplikymo vandenyje priežastis yra ta, kad jis turi kietą struktūrą. Išvirtas skilvelis sumaišomas su smulkintu svogūnu ir pipirais ir pakepinamas.
Kaip virti vištienos skrandį?
Po vieną išplautus akmens dirbinius reikia susmulkinti nedideliais kubeliais. Į puodą dedamas kubeliais supjaustytas akmuo ir į jį pilamas vanduo. Likę virti skilveliai turi gerai sugerti vandenį. Svogūnai ir pipirai, pavyzdžiui, piyazlik, susmulkinami ir pridedami skilveliai. Skrudinimo procesas taikomas karts nuo karto pamaišant ir paruošiamas naudojimui.
Skilties šviežumas jo skoniui mažai svarbus. Nemalonus kvapas atsiranda kepant nešviežią vištienos skilvelį. Prieš verdant vištienos skrandį pravartu kurį laiką pamirkyti vandenyje. Vištienos skilvelis, kuris nėra pakankamai iškeptas savo sultyse, nesuteikia norimo skonio. Jei norima, kad akmens masės gaminiai būtų kaip turkiškas malonumas, verdant galima naudoti greitpuodį.
Geriausi vištienos skilvelių kepimo būdai
Vištienos skilvelis yra priekinis vištos skrandis, o ne lytiniai organai. Labai skani mėsa, skilvelis, kurį gamina tinkamais būdais, mėgsta visi. Prieš verdant skilvelį reikia nulupti visas plėveles. Būtina patikrinti vidų, kai kuriais atvejais gali likti smėlio ar akmenų. Ant gerai nuplautos skilties reikia užlašinti šiek tiek acto ir šiek tiek palaukti.
Į gilų puodą dedami akmenys paliekami virti ant silpnos ugnies. Vandeniui verdant, išsiskiria akmenuotas vanduo ir jis tampa minkštos konsistencijos. Skiltis, kuri nunešama į pjaustymo lentą, lengvai susmulkinama kaip norisi, nes yra minkšta. Kad skrandis būtų skanesnis, reikėtų naudoti lakštinę keptuvę. Į keptą alyvuogių aliejų suberiami svogūnai, paprikos ir skilveliai, o juos apkepinus įberiami prieskoniai.
