Ar kada nors vaikštant gatvėmis pagalvojote apie kaštono ypatybes, kurios mus sušildo savo traškia išvaizda ir kvapu, sklindančiu į nosį nuo kepimo prekystalių?
Mitybos ir dietos specialistas Güzin Çaltı Yener iš Kadıköy Florence Nightingale ligoninės pasakoja apie stebuklingas kaštonų savybes;
Ar kaštonas yra vaisius?
Nors kaštonas, kuris lotyniškai yra castanea sativa, yra apibrėžiamas kaip vienas iš žiemos vaisių, iš esmės tai yra sėkla, turinti daug skaidulų ir daug angliavandenių.
Nuo seniausių laikų mūsų mityboje svarbią vietą užimantis kaštonas Turkijos kultūroje užima ypatingą vietą. Šios sėklos, kurios yra nepamainomi smagūs užkandžiai, ypač šaltais žiemos vakarais, dėl krakmolingos struktūros taip pat naudojamos kaip kvapiosios ir tirštinančios medžiagos patiekaluose; Jis gali būti mums pateikiamas kaip skanios alternatyvos saldžiomis formomis, tokiomis kaip cukruotas kaštonas, kaštonų tyrė, kaštonų pasta.
Kaštonas turi daug maistinių elementų, kurie prisideda prie mūsų mitybos, taip pat jo sočiųjų savybių.
Daug vitaminų: Kaštonas išsiskiria dideliu vitaminų ir mineralų santykiu, skirtingai nuo kitų riešutų.
Vitamino C šaltinis: Kaštonuose, kuriuose taip pat mažai riebalų, yra aukštos kokybės virškinamų skaidulų, ypač krakmolo ir įvairių cukrų, gausu vitaminų B1, B2 ir C.
Apsauga nuo vėžio: Kaštonas, kuris yra galingas antioksidantas, turi apsauginį poveikį nuo vėžio, nes apsaugo nuo žalingų laisvųjų radikalų dėl jame esančių flavonoidų.
Geležies parduotuvė: Kaštonas; Jame taip pat gausu mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, magnis, manganas, fosforas ir cinkas, ir yra labai geras kalio šaltinis.
Kaštonas nuo celiakijos: kaštonas taip pat yra riešutas be glitimo, todėl jis taip pat naudojamas gaminant maistą be glitimo; Todėl kaštonas labai tinkamas maistas turintiems jautrumą glitimui, alergiškiems kviečiams ir sergantiems celiakija.
Diabetikai saugokitės! Kaštonas yra maistas, kurį laikantis dietos dėl didelio angliavandenių kiekio reikėtų vartoti kontroliuojamai. Vartojant daug kaštonų, ypač žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip diabetas, gali per daug padidėti cukraus kiekis kraujyje. Todėl diabetikai turėtų atkreipti dėmesį į kaštonų vartojimo porcijų kontrolę.
3 dideli arba 6 maži kaštono gabalėliai suteikia tiek energijos, kiek 1 riekelė duonos ir neturėtume ignoruoti angliavandenių kiekio dėl didelio krakmolo; Norint neprarasti kontrolės stebint cukraus kiekį kraujyje sergantiesiems cukriniu diabetu ir išlaikyti pusiausvyrą, jo negalima suvartoti daugiau kaip 5-6 vienetus per dieną ir užkandžiauti.
Kaip gaminsime?
Norint suvartoti kaštonus taip, kad nebūtų pakenkta sveikatai, pirmoji alternatyva turėtų būti jų paruošimas verdant.
Jei kepsite ant kepsninės, stenkitės, kad nebūtų arti ugnies, kad nesusidarytų laisvieji radikalai.
Kepimo orkaitėje arba keptuvėje būdai taip pat dažnai naudojami gaminimo alternatyva.
Verdant kaštonus drėgmė padidėja, o bendra energinė vertė sumažėja 25%. Verdant kinta kaštono krakmolo sudėtis, taip pat šiek tiek sumažėja kalio ir natrio kiekis.
Jei kaštonas skrudinamas, o drėgnumas sumažėja 20%, cukraus kiekis padidėja 10%; todėl pranešama, kad energinė vertė didėja.
Nors 100 g valgomo virto kaštono yra apie 120 kalorijų; tiek keptų kaštonų, kiek mes vadiname kaštoniniu kebabu; Tai suteikia lygiai 200 kalorijų energijos.
Kaip iš rudųjų ryžių pasigaminti kalėdinį plovą su kaštonais?
Medžiagos:
2 puodeliai pilno grūdo ryžių
5 puodeliai sultinio/vandens
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutiniai svogūnai
200 g kaštonų
2 šaukštai serbentų
2 šaukštai žemės riešutų
1 arbatinis šaukštelis organinės melasos
1 arbatinis šaukštelis maltos Himalajų druskos
3-4 lašai citrinos sulčių
Parengimas:
Ruduosius ryžius 30 minučių pamirkę šiltame sūriame vandenyje, nuplaukite ir sudėkite į sietelį.
Kaštonus nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus, kuriuos prieš tai supjaustėte kubeliais. Suberkite nusausintus ruduosius ryžius ir maišykite dar kelias minutes. Suberkite virtus kaštonus, pušies riešutus ir serbentus. Galiausiai supilkite sultinį/vandenį, melasą ir druską ir virkite ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs, o kai vanduo užvirs, supilkite citrinos sultis ir sumažinkite viryklės ugnį. Virkite ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes.
