Yra du būdai, kaip gaminti dešrą namuose. Galite gaminti dešrą su žarnomis arba be jų. Čia yra visa informacija apie dešros gaminimą namuose...
Žarnyno dešros gaminimas namuose
Dešros gaminimas namuose; Tai vienas iš tinkamiausių būdų įvertinti ir saugoti smulkius gabalėlius, kurie lieka prilipę prie kaulų, likusių paėmus iš galvijų mėsos gabalus.
Kodėl žarnynas naudojamas dešroje?
Su žarnyno pusiau pralaidžia sistema jis lėtai ir kontroliuojamai išmeta vandenį, todėl mėsa gali būti iškepta ir išdžiovinta kartu su prieskoniais ir neleidžia bakterijoms pūti. Taigi pailgėja joje esančios mėsos tinkamumo laikas. Maltos mėsos riebalų vaidmuo dešroje yra mėsos minkštumas.
saugo.
Medžiagos
Už 6 kilogramus mėsos;
- Išsausėjęs žarnynas
Malta mėsa iš šonkaulio kepurėlės arba šalia kaulo
-125 gramai karštų maltų raudonųjų pipirų
-125 gramai maltų raudonųjų pipirų
- 150 gramų kmynų
- 100 gramų juodųjų pipirų
- 50 gramų kvapiųjų pipirų
- 25 gramai cinamono
- 200 gramų druskos
- 2 česnako galvutės
-1 valgomasis šaukštas druskos
Ingredientai žarnyno valymui:
- Išsausėjęs žarnynas
- Pusė puodelio acto
-Virintas vanduo
Kaip tai daroma?
- Išdžiovintas žarnas pirmiausia pamirkykite šiltame vandenyje arti užvirimo, leiskite atsidaryti per 3-4 minutes.
-Tuomet 1-2 kartus panardindami įsitikinkite, kad vanduo prasiskverbtų į visas žarnas.
- Pakartokite šį procesą su nauju verdančiu vandeniu.
-Tada užsukite čiaupą ir dar kartą vandeniu išskalaukite žarnos vidų, gerai išplaukite.
- Galiausiai pusę arbatos stiklinės acto užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite žarnas dviem minutėms. Įsitikinkite, kad jis yra kruopščiai dezinfekuotas. Po to, kai vanduo bus filtruojamas, dabar jie bus paruošti užpildyti.
Kaip ruošiamas vidaus skiedinys?
-Į maltą mėsą suberkite prieskonius ir palikite 3–4–12 valandų. Tada suberkite su druska išplaktą česnaką ir minkykite 15-20 min.
-Uždenkite ir šaldykite 24 valandas.
-Dešrai užpildyti galite naudoti ne itin gilų piltuvėlį. Pirmiausia užpildykite piltuvą taip, kad jame nebūtų tarpų.
- Įsitikinkite, kad jūsų malta mėsa gerai patenka į piltuvo galą.
- Perkiškite žarną į piltuvo kaklelį. Įsitikinkite, kad neliko oro. Jei liko oro, nupjaukite likusį mazgą ir suriškite atvirą žarną virvele.
-Tada pradėkite lėtai stumti jautienos faršą. Baigę įdarą, jei norite, perriškite lininiu siūlu. Galiausiai reikia išdžiovinti jūsų paruoštas dešreles.
Lengvas dešros gaminimas be žarnyno
Paprastai pirmenybė teikiama žarninių dešrų gamybai namuose, o ne džiovintoms žarnoms.
Medžiagos:
-500 gramų maltos jautienos arba maltos jautienos iš ėriuko nugaros
- 3-4 skiltelės česnako
- 3-4 griežinėliai šoninės
-1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis šviežio pavasario
- Druska
Kaip tai daroma?
- Ištraukite visus ingredientus, išskyrus šoninę.
- Tada sudėkite šoninę ir vėl traukite. Laikykite dešrų skiedinį uždarame inde šaldytuve 2–3 dienas, maišydami.
-Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir suteikite dešros formą ir pradėkite džiovinti vėsioje vietoje.
Kokie yra geros dešros gudrybės?
-Pirmiausia pasirūpinkite, kad jūsų rankos būtų higieniškos.-Paviršius, ant kurio dirbsite, taip pat turi būti švarus.
– Jei pasirinksite mėsą, gausite skanų faršą iš jautienos šonkaulio dangtelio arba to regiono mėsą arti kaulo, vadinamą krūtine.
-Būkite atsargūs ir nepirkite faršo jau supakuoto.
- Maltoje mėsoje, kurią naudosite, turi būti 40 procentų riebumo. Kepant dešrą šis riebalų santykis sumažės.
-Prieskonius rinkitės pagal savo skonį.
-Prieš užpildydami paruoštą maltą mėsą, suformuokite kotletus ir juos kepkite bei ragaukite. Taip galite suprasti prieskonių santykį.
-Įsitikinkite, kad dešroje neliktų oro, antraip patirsite gedimą.
– Jei dešrą gaminate pirmą kartą, nerizikingą sprendimą galite pasiekti gamindami pirštines, o ne ilgas vyniotines.
-Lengviausias būdas džiovinti dešreles – pakabinti jas tinkamoje vietoje šaldytuve.
- Laikui bėgant jūsų dešros viršus gali supeliuoti. Kad to išvengtumėte, kas 3-4 dienas nuvalykite acto šluoste.
-Palikite dešreles ne ilgiau kaip 3 savaites. Jei paliksite ilgą laiką, aliejus jame sumažės ir taps kietas.
Gero apetito...
