Kas yra sūrymas?
Pabaigoje gaminamas daugelio daržovių sūrymas, skirtas naudoti žiemai. Alyvuogės marinuojamos, o iš vynuogių lapų gaunamas sūrymas, skirtas vartoti žiemą. Trumpai tariant, jis pagamintas siekiant, kad sūrymo sezono metu paimti švieži vaisiai ir daržovės nesugestų.
Kaip pasidaryti sūrymo lapus?
Sūrymas yra klasikiniausias ilgalaikio sūrymo metodas. Šiuo metodu vynmedžių lapai sūdomi ir laikomi plastikiniuose buteliuose arba stikliniuose indeliuose. Tačiau gaminant sūrymo lapus plastikiniame butelyje ar stikliniame inde, reikia atsižvelgti į kai kuriuos dalykus. Vynuogių lapus, marinuotus plastikiniuose buteliuose ir stikliniuose indeliuose, reikėtų laikyti ir tvarkyti kitaip.
Kaip padaryti sūrymo lapus stikliniame inde?
Medžiagos
Pusė kilogramo akmens druskos
2 litrai vandens
Stiklinis indas
10 vynmedžių lapų
1 puodelis akmens druskos
Gamyba:
1 veiksmas Paimkite 8–10 vynmedžių lapų ir padarykite nedidelius ryšulius.
2 veiksmas. Blizgančiu lapų paviršiumi ant kiekvieno ryšulio stiebo užberkite po 1 arbatinį šaukštelį akmens druskos ir susukite.
3 žingsnis Šiuos paruoštus ritinėlius sandariai įspauskite į stiklinį indelį, nepalikdami tarpų tarpo. Visiškai pripildę stiklainį, dar kartą paspauskite jį ranka iš viršaus.
4 veiksmas: Sūrus vanduo, paruoštas naudojant 200 gramų akmens druskos kiekvienam 1 litrui vandens, kelis kartus įpilamas lėtai, kad atvėsus oras išeitų ir vanduo nusileistų į dugną.
5 žingsnis Pripildę stiklainį vandens iki kraštų, įdėkite švarų akmenį arba lankstų plastiko gabalėlį kaip svarelį, kad lapai neplauktų virš vandens.
6 veiksmas. Stiklainio dangtelis sandariai uždaromas ir laikomas vėsioje vietoje. Kartkartėmis tikrinkite vandenį. Jei jo trūksta, įpilkite druskos vandens.
7-as žingsnis. Svarbiausias dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį taikant šį metodą, yra užtikrinti, kad lapai nesiliestų su oru.
Kaip pasigaminti sūrymą stikliniame inde?
1 veiksmas. Taikant naminio butelio metodą, jums nereikia plauti lapų. Nešvarios dulkės ant lapų nuvalomos popieriniu rankšluosčiu.
2 veiksmas. Švieži lapai turi būti laikomi ant švaraus audinio per naktį. Tada lapai susukami į apskritimus ir supilami į butelį.
3 žingsnis Kai naminis buteliukas pradeda pildytis, lapai stumiami plonu kočėlu. Tačiau reikia būti atsargiems, kad nesuplėšytumėte ir nepažeistumėte lapų.
4 žingsnis Likę lapai tokiu pat būdu suvyniojami į ryšulius po 4 ir metami į butelį, retkarčiais paspaudžiami ir suspaudžiami kočėlu.
5 žingsnis: Kai buteliukas pilnai pripildytas, lapai pirštais stipriai suspaudžiami jų nepažeidžiant ir buteliuko dangtelis uždaromas.
6 veiksmas: palikite lapus pageltonuoti vėsioje ir tamsioje aplinkoje. Kai lapeliai pagelsta, buteliuko dangtelis šiek tiek pajudinamas, kad išeitų oras.
7 veiksmas. Kai oras išeina su šnabždesiu, dangtelis sandariai uždaromas, kad į butelį nepatektų oro. Jei pageidaujama, buteliuko dugnas nupjaunamas, o lapai naudojami laikant karštame vandenyje arba šiek tiek pavirinant.
Į ką reikia atsižvelgti gaminant sūrymo lapus
Vynuogių lapų viršus turi būti šiek tiek baltas.
Lapų viršus ir apačia neturi būti plaukuoti vienu metu.
Vynuogių h lapus reikia rinkti arba įsigyti gegužės ir birželio mėnesiais. Priešingu atveju jis bus storas ir dryžuotas.
Vynuogių lapus turėtumėte suvynioti į audinį ir laikyti, o ne laikyti maišelyje, kol galėsite užpilti sūrymu. Jei aplinka, kurioje esate, karšta, galite palikti ją atidarytą. Gali prakaituoti.
Prieš gamindami sūrymą, turite pailsėti lapus 1 naktį.
Vynuogių lapai neturėtų būti suplėšyti ir įdubę.
Kaip laikyti vynmedžių lapus šaldiklyje?
Vynuogių lapus sudėkite į šaldymo maišelius vienkartiniam kepimui. Priešingu atveju, jei liko atšildytų likučių, jų vėl virti nebegalima. Kai ruošiatės vynioti, sušalusius vynmedžių lapus galite atšildyti po vandeniu. Šiuo atveju problemos nėra. Tuo pačiu metu, dedant vynmedžių lapus į šaldiklį, tarp jų galite pabarstyti akmens druskos. Taip laikomi vynmedžių lapai po atšildymo nesuplyš.
Ančiuvių receptas ant vynmedžių lapų
