Verdant vištieną ir visas kitas mėsos rūšis pastebimas riebumo sumažėjimas. Dalis riebalų mėsoje ištirpsta ir įgauna formą, kurią matote kaip putas.
Vištienos mėsai verdant aliejus, vanduo ir kiti junginiai susimaišo su vandeniu. Riebalų santykis išmetamas priklausomai nuo vandens santykio vištienoje. Mat mėsa verdama netenka vandens. Todėl virta mėsa yra sausesnė.
Vištienos mėsoje, kaip ir kitoje mėsoje, yra sočiųjų riebalų rūgščių. Riebalai suteikia daugiau energijos nei baltymai ir angliavandeniai. 1 gramas riebalų atitinka 9 kalorijas.
Sumažinus riebalų kiekį mėsoje, sumažėja ir energijos suvartojimas.
Virtoje vištienos krūtinėlėje yra 140 kalorijų. Verdant su oda šis skaičius siekia 150. Virtos vištienos šlaunelės turi 150 kalorijų. Kai valgote vištieną su odele, įprastų sočiųjų riebalų kiekis padvigubėja. Taip yra todėl, kad 80% vištienos odoje esančių kalorijų gaunama iš riebalų. Dėl šios priežasties būtina kuo daugiau nevartoti vištienos odos.
