Kukurūzų sirupas, naudojamas gaminant beveik kiekvieną saldų maistą, kurį valgome, paverčia mūsų organizmą aliejaus gamybos mašina.
Kaip ir genetiškai modifikuoti organizmai (GMO), krakmolo pagrindu pagamintas skystas cukrus, žinomas kaip „kukurūzų sirupas“, pateko į mūsų darbotvarkę kaip bomba. Ko mes nežinome apie kukurūzų sirupą, dėl kurio karštai diskutuojama, ar jis kenksmingas, ar ne, prof. Dr. Mes paklausėme Ahmeto Aydıno; Sužinojome, kad be kukurūzų sirupo, iš tikrųjų turėtume bijoti „CUKRUS“.
saldesnis pigesnis
Kukurūzų sirupas gaunamas perdirbant kukurūzų krakmolą. Krakmolas suskaidomas į gliukozę, o vėliau gliukozė į fruktozę. Kukurūzų sirupas susideda iš 80 procentų fruktozės ir 20 procentų gliukozės. Kadangi fruktozė yra stipresnis saldiklis nei gliukozė, užtenka jos naudoti mažiau, taip sumažinant gamybos sąnaudas. prof. Dr. Ahmetas Aydınas teigia, kad nors šiandienos rinkos sąlygomis yra galimybė labai sumažinti išlaidas, faktas, kad įmonės naudoja įprastą cukrų, yra tas pats, kas bankrotas.
Ar žinote, kad?
Fruktozė, kurios kukurūzų sirupe yra 80 procentų, yra stipresnis saldiklis nei gliukozė, todėl pastaraisiais metais buvo manoma, kad mažiau kalorijų suteikiama daugiau skonio ir taip sumažinamas suvartojamų kalorijų kiekis. Kurį laiką jį netgi naudojo diabeto ir nutukimo gydymo ekspertai. prof. Dr. Ahmet Aydın taip pat pabrėžia, kad šį metodą vis dar naudoja kai kurie gydytojai.
Greitai virsta aliejumi
Kukurūzų sirupas yra baisesnis nei kiti cukrūs, nes jame yra daug 80 procentų fruktozės. Fruktozei, kuri absorbuojama iš plonosios žarnos ir patenka į kepenis, metabolizuoti nereikia insulino. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo privalumas. Tačiau įvairiems medžiagų apykaitos procesams organizmas gali panaudoti labai mažai fruktozės. Visa likusi fruktozė virsta trigliceridais arba kraujo riebalais. Iš visų cukrų fruktozė greičiausiai virsta riebalais. Tyrimų su gyvūnais rezultatai rodo, kad didelis fruktozės vartojimas sukelia diabetą, hipertrigliceridemiją, koronarinę širdies ligą, kepenų suriebėjimą, hipertenziją ir vėžį.
Neįrodyta, kad jis kenkia
prof. Dr. Ahmetas Aydınas teigia, kad, be kukurūzų sirupo, produktų pakuotėse gali būti „krakmolo pagrindu pagaminto skysto cukraus“ arba „NBŞŞ“ apibrėžimai. prof. Dr. Aydın „Kokių produktų turėtume vengti? Jo atsakymas į klausimą gąsdina: „Visi supakuoti cukrūs, gatavi valgyti maisto produktai, vaisių sultys ir konditerijos gaminiai...“ Priešingai populiariems įsitikinimams, kukurūzų sirupas dabar yra akį traukiančių skonių architektas ne tik turgaus lentynose, bet ir taip pat konditerijos vitrinose. Mūsų šalyje, kur GMO kukurūzų importas nemokamas, vartotojams neįmanoma žinoti, iš kokios rūšies kukurūzų gaunamas kukurūzų sirupas. Tai yra veiksnys, dėl kurio kyla klausimų dėl kukurūzų sirupo. Kita vertus, Nacionalinė mitybos platforma praėjusį mėnesį paskelbė pareiškimą, kuriame paaiškino, kad nebuvo moksliškai įrodyta, jog kukurūzų sirupas sukelia tokias ligas kaip vėžys, nutukimas, diabetas, atsparumas insulinui ir riebios kepenys. prof. Dr. Ahmet Aydın komentaras šia tema yra toks: „Kelių mėnesių darbo neužtenka moksliškai įrodyti, ar produktas kenkia sveikatai, ar ne. Jei reikia, reikia bandyti 20 metų. Tie, kurie sako, kad kukurūzų sirupas nebuvo kenksmingas, turėtų būti paklaustas atvirkščiai. Bet ar įrodyta, kad tai nekenksminga?
Blogiausia, kad saldikliai
Teigdamas, kad saldikliai pastaraisiais metais buvo per daug naudojami desertų ir konditerijos pramonėje, prof. Dr. Ahmetas Aydınas aiškina, kad aspartamas daugiau naudojamas maisto sektoriuje nei sveikatos sektoriuje Turkijoje. Nes saldikliai yra šimtus kartų saldesni už cukrų. Pavyzdžiui, aspartamas yra 200 kartų saldesnis už cukrų, acesulfamas K – 200 kartų, sacharinas – 300 kartų, o sukralozė – 600 kartų. Nors Turkijos maisto kodeksas nustatė, kiek kuriame produkte bus naudojamas dirbtinis saldiklis, kyla abejonių, kad kai kurios įmonės šių skaičių nesilaiko. Beveik nei viename dietiniame produkte neparašyta naudojamo saldiklio norma. Aspartame yra asparto rūgšties, kuri yra 40 procentų nervų stimuliatoriaus, daugiau nei 50 procentų smegenims kenksmingo fenilalanino ir 10 procentų metilo alkoholio (spirito). Be daugybės žalingų poveikių, alkoholis virsta kancerogeniniu „formaldehidu“.
„Aspartamas storina“
prof. Dr. Ahmetas Aydınas paaiškina, kad aspartamas nėra vaistas nuo nutukimo: „Dvi aminorūgštys – aspartato rūgštis ir fenilalaninas – aspartame padidina insulino sekreciją. Kadangi aplinkoje nėra cukraus, insulinas sumažina cukraus kiekį kraujyje nevalgius. Natūralu, kad alkstate ir valgote daugiau. Be to, didelis fenilalanino kiekis sumažina neurotransmiterių, tokių kaip serotoninas, kiekį. Serotonino trūkumas sukelia depresiją ir padidina apetitą.
Ar kiti saldainiai yra be nuodėmės?
prof. Dr. Ahmetas Aydınas į šį klausimą atsako taip: „Kukurūzų sirupas yra vienas žalingiausių cukrų, bet ir kiti cukrūs nėra nekalti“. Teigdamas, kad žmonės gali gyventi be cukraus iš išorės ir kad jiems šių cukrų nereikia, prof. Dr. Aydın kaip pavyzdį pateikia eskimus, kurie valgo tik žuvį. Pirmieji dokumentai apie cukrų datuojami dar prieš Kristų. Ji datuojama 510 m., o rafinuoto cukraus gamybos pagreitis prasideda XIX amžiuje prasidėjus pramonės revoliucijai. Nuo šių datų žmonija prof. Dr. Ahmeto Aydıno žodžiais tariant, jis tampa priklausomas nuo cukraus, kuris yra legalus narkotikas. Skaičiai yra! Nuo 1973 iki 2000 metų JAV piliečiai per metus suvartojo 100 litrų daugiau saldžių gaiviųjų gėrimų – 15 kg, palyginti su ankstesniais metais. daugiau kvapiosios medžiagos ir 30 kg. Jie vartojo daugiau duonos gaminių. Per pastaruosius 35 metus fruktozės turinčio kukurūzų sirupo suvartojimas JAV išaugo nuo 200 g iki 34 kg vienam žmogui per metus. Juolab, kad JAV kukurūzų sirupo gamybos kvota, kurioje tokie skaičiai, siekė apie 2 proc., pas mus ji buvo padidinta iki 15 proc.
Cukraus ir vėžio santykis
prof. Dr. Ahmetas Aydınas paaiškina, kaip visų rūšių cukrus kenkia žmonių sveikatai: „Baltieji miltai ir rafinuotas cukrus greitai pasisavinami iš žarnyno ir patenka į kraują. Insulinas išskiriamas greitai, kad reguliuotų padidėjusį cukraus kiekį kraujyje. Dėl to cukraus kiekis kraujyje greitai mažėja. Tačiau insulinas negali išlaikyti šio greičio ir išlieka aukštas kraujyje ilgiau nei įprastai. Insulino perteklius turi žalingą poveikį daugeliui audinių. Todėl pirmiausia kepenys, o paskui raumenų ląstelės išjungia insulino receptorius. Iš pradžių riebaliniame audinyje nėra pasipriešinimo, o visas cukraus perteklius kaupiasi kaip riebalai. Taigi insulinas yra tarsi aparatas, kuris greitai baltus miltus ir kitus greitai įsisavinančius saldžius maisto produktus paverčia riebalais! Be to, tai ne vienintelė didelio insulino kiekio kaltė! Jis ne tik kaupia riebalus, bet ir neleidžia tų riebalų vėliau panaudoti kaip energiją. Kad gautume energijos tarp dviejų valgymų, turime deginti riebalus. Tačiau organizme, kuris negali panaudoti riebalų šioje sistemoje, sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir šį kartą prasideda nuovargis, neramumas ir galvos skausmas. Žmogus pasveiksta tik suvalgęs ir išgėręs ką nors saldaus, kaip morfijaus.“
Ne visas rudasis cukrus yra natūralus
Atsižvelgdami į natūralią cukraus būklę, turime būti atsargūs vartodami rudąjį cukrų. Nebalintas rudasis granuliuotas cukrus, rafinuotas granuliuotas cukrus, gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Tačiau naudojant tam tikras gudrybes, rafinuotą baltąjį granuliuotą cukrų galima nudažyti sviestu ir paversti ruduoju cukrumi. Kita vertus, rudasis cukrus yra rafinuotas granuliuotas cukrus, kuris nebuvo balintas, o suformuotas cheminiais klijais. Galite mokėti už kenksmingesnį produktą nei baltasis cukrus ir daugiau pinigų, kad galėtumėte vartoti natūralų cukrų. prof. Aydın norintiems vartoti cukraus pataria naudoti gryną medų ir kaimo melasą, vartoti džiovintus ir šviežius vaisius. Jo žodžiai stebina: „Vartodami produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgas, sutrumpėja jūsų gyvenimo trukmė“.
„Cukrus maitina vėžinį audinį“
Vėžio ir cukraus ryšį pirmasis atskleidė vokiečių medicinos specialistas Otto Warburgas. Du kartus Nobelio premiją gavusio 1931 ir 1944 m. Warburgo darbai rodo, kad vėžinių ląstelių metabolizmas skiriasi nuo sveikų ląstelių. Pagal tai vėžio ląstelės naudoja 3-5 kartus daugiau cukraus nei sveikos ląstelės. Tačiau vienintelė cukraus žala nėra ta, kad jis maitina vėžinį audinį. Per didelis miltų ir cukraus vartojimas sukelia atsparumą insulinui (metabolinį sindromą), tai yra hiperinsulizmą. Hiperinsulizmas padidina į insuliną panašaus augimo faktoriaus (IGF-1) lygį. Nemokamas IGF sukelia vėžį, nes nekontroliuojamai padidina ląstelių dauginimąsi visuose audiniuose.
cukraus žodynas
Pavieniai cukrūs Fruktozė: vaisių arba medaus cukrus
Gliukozė: vynuogių cukrus
Galaktozė: pieno cukrus
dvigubi saldainiai
Sacharozė: arbatos cukrus (gliukozė + fruktozė)
Laktozė: pieno cukrus (gliukozė + galaktozė)
Keli saldainiai
Krakmolas: Sudėtinis cukrus, sudarytas iš gliukozės molekulių
Lapas Cetinkaya
Formsante Magazine 2011 m. balandžio mėn. numeris
