Galite būti liudininkais, kad šaldytuve pamirštas makaronų ar daržovių gabalėlis įgauna neapibrėžtą formą jau po 1 savaitės. Tačiau tas pats pasakytina apie medų.
Bakterijos minta cukrumi ir kitomis medžiagomis, esančiomis maiste. Po kurio laiko jie išskiria rūgštį ir kitas chemines medžiagas kaip atliekas. Šios cheminės medžiagos sukelia maisto spalvos, kvapo ir skonio pokyčius.
Kaip ir daugeliui kitų gyvybės formų, bakterijoms gyventi reikia vandens. Nors beveik visuose maisto produktuose yra vandens, meduje vandens beveik nėra. Taip užtikrinama, kad bakterijoms daugintis ir gyventi nebus tinkamų sąlygų. Labai mažai vandens meduje neužtenka bakterijoms gyventi. Medus, laikomas su atidarytu dangteliu, pablogės sąveikaudamas su oru. Tačiau medus neatidarytame stiklainyje gali išlikti nepaliestas šimtmečius.
Medus uždarytuose stiklainiuose kristalizuojasi ir kietėja. Tačiau tai nereiškia, kad jis sugedęs.
