Kafko universiteto (KAU) Inžinerijos ir architektūros fakulteto Maisto inžinerijos katedros vedėjas prof. Dr. Mustafa Atasever, teigdamas, kad civilinis sūris yra Erzurum, Kars ir Ağrı regionuose gaminamas sūris, teigė, kad jis taip pat žinomas tokiais pavadinimais kaip „tel“ ir „çecil“ sūris.
Paaiškindamas, kad sūris gaminamas, kai pienas buvo kurį laiką palaikytas, Atasever sakė: "Tai dažniausiai daro moterys mažose šeimos įmonėse ir kaimuose. Civilinis sūris gaminamas iš žalio pieno. Jis gali būti užkrečiamas", - sakė jis.
Pabrėždamas, kad civilinio sūrio gamyboje naudojamos išrūgos yra kaitinamos nuotekomis, Atasever tęsė taip:
"Šis karščio procesas gali siekti daugiausiai iki 55 laipsnių. Todėl vartoti šį sūrį šviežią gali būti rizikinga sveikatos požiūriu. Todėl, užuot vartojus šviežius, juos reikėtų vartoti brandinus sūriame vandenyje. Mūsų regione marinuoti taip plačiai naudojami sūriai.Civilinį sūrį taip pat galima spausti į kubelius ir kombinezonus.Tokiu būdu jis išlaikomas mažiausiai 5-6 mėn.Todėl gali būti dalinis mikrobų pašalinimas.Per šį laikotarpį gali žūti ir mikroorganizmai. . Jei civiliniai sūriai bus vartojami švieži, jei prieš pat vartojimą juos nuplikysime verdančiu vandeniu, šviežio sūrio mikrobų riziką ją sumažinsime.
"Brucella liga yra labai paplitusi regione"
Ataseveras atkreipė dėmesį, kad brucelės liga regione yra labai paplitusi, ir teigė, kad didžiausia šios ligos perdavimo žmonėms priežastis yra sūris, pagamintas iš žalio pieno.
Teigdamas, kad civilinis sūris formuojamas brandinimo metu, Atasever teigė, kad tokių sūrių yra ir Europoje, ir pasakė:
"Kai kurie čia atrinkti pelėsiniai pelėsiai dedami į sūrio gamybą ir suteikiamas pelėsis. Šios rūšies sūriai taip pat plačiai vartojami Erzurum ir Kars mieste. Čia jis formuojamas natūraliais aplinkoje esančiais pelėsiais. Todėl ten esantys mikroorganizmai sukelia. jį supelyti. Šviesūs ir žalsvi pelėsiai nekelia sveikatos problemų. "Ypač juoduose sūriuose, jei susiformavo pelėsis, jei susiformavo raudonos spalvos pelėsis, greičiausiai nokinimo metu buvo užsikrėtę kitų rūšių pelėsiai. Tai gali sukelti daugybę ligų, ypač kepenų. vėžys“.
