Dilara Kočak
Vartojimo ir gaminimo būdai dažnai yra diskusijų objektas. Tada pažiūrėkime, ką gero ir neteisingo žinome apie šią žuvį.
Kai kalbu apie lašišą, mintyse visada iškyla mano brangi draugė Leyla Alaton. Sakydami, kad ji lašišą valgo bent 4-5 dienas per savaitę, vis pasikalbame, ar jos graži oda ir tai, kad jau ne vienerius metus visada buvo tokios pačios formos, yra susiję su lašiša.
Lašiša; Tai rausvos spalvos žuvis, kurios skonis yra dominuojantis, palyginti su kitomis žuvimis ir netinkamas kepti dėl didelio aliejaus kiekio. Nesvarbu, ar mėgstate valgyti žuvį, ar ne, daugelis tyrimų rodo, kad valgyti žuvį 1–2 kartus per savaitę yra labai naudinga. Žuvis priklauso mėsos grupei, kurioje gausu baltymų.
Jei atsižvelgsime į vitaminų kiekį žuvyje; Jie laikomi gerais B grupės vitaminų tiamino (B1), riboflavino (B2), niacino (B3), piridoksino (B6), B12 ir riebaluose tirpių vitaminų A ir D šaltiniais. Suvartojus 100 gramų žuvies patenkinama 10-15 procentų ypač vitamino A (retinolio) poreikio. Žuvis yra maistas, kuriame gausu mineralinių medžiagų. Jame yra mineralų, tokių kaip jodas ir selenas.
Mitas: lašiša nesumažina širdies ligų rizikos.
Tikras: Lašiša yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tyrimai įrodė, kad jo vartojimas sumažina širdies ligų riziką. Nurses Health Study paskelbtame tyrime su moterimis buvo lyginamas žuvies suvartojimas rečiau nei kartą per mėnesį su tomis, kurios vartojo 1–3 kartus per mėnesį. Remiantis rezultatais, žuvis sumažina koronarinių širdies ligų riziką 21 proc. Ši norma; Vartojantiems žuvį kartą per savaitę jis išauga iki 29 proc., vartojantiems 2–4 kartus – iki 31 proc., o daugiau nei 5 kartus per savaitę – iki 34 proc.
Mitas: jūros lašiša turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei ūkiuose auginama lašiša.
Tikras:Remiantis standartinėmis nuorodomis, vienoje išaugintos lašišos porcijoje yra omega-3, artimo jūros lašišai. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvartoti dvi porcijas žuvies per savaitę, kad gautumėte omega-3 ir kitų svarbių maistinių medžiagų, nesvarbu, ar tai būtų išauginta, ar jūros lašiša.
Mitas: Verdant lašišą sunaikinamos maistinės medžiagos, geriau valgyti žalią.
Tikras: Žalioje žuvyje yra tiamino – fermento, kuris naikina energiją ir yra svarbus nervų sistemai. Šiluma slopina šio fermento veiklą. Todėl lašišą kepkite ant grotelių arba kepkite orkaitėje. Puikiai pavalgysite lašišą tiesiog įberdami juodųjų pipirų ir kepdami orkaitėje 15–18 minučių.
Mitas: Šaldyta lašiša nėra tokia skani ir sveika kaip šviežia.
Tikras: Šaldyta žuvis dažnai būna net šviežesnė nei pirkta iš žvejo, nes iki žvejo gali prireikti ilgiau nei manote. Daugelis supakuotų žuvų, parduodamų maisto prekių parduotuvėse, užšaldomos iškart po sugavimo, taip išsaugomos visos maistinės medžiagos ir išvengiama gedimo.
Mitas: Prieš verdant lašišos odą reikia nuimti.
Tikras: Lašišos odoje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios kepimo metu prasiskverbia į mėsą. Jis tinkamas valgyti, tačiau kai kurie žmonės nemėgsta odos, nes turi intensyvų riebios žuvies skonį, kuris jiems nepatinka. Jei norite valgyti lašišą be papildomo žuvų taukų skonio, prieš gamindami galite įpilti citrinos sulčių ir prieš pat valgydami nuimti odelę.
KAS YRA OMEGA-3?
Omega-3 yra viena iš nesočiųjų riebalų rūgščių rūšių, kurių organizmas negali pasigaminti ir kurios turi būti gaunamos iš išorės su maistu. Jis yra padalintas į dvi dalis: EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) ir DHA (Docosa Haxaenoic Acid). Tiesą sakant, galima paminėti daugybę šaltinių, užtikrinančių omega-3 suvartojimą, tačiau žinoma, kad geriausias šaltinis yra žuvis.
