Kas yra akrilamidas?

Klausimas, kas yra akrilamidas, tapo vienu paklausiausių klausimų internete – akrilamido randama visame pasaulyje žinomos kavos kompanijos kavose. Ištyrėme ir sujungėme atsakymą į klausimą, kas yra akrilamidas, sukeliantis tokias ligas kaip vėžys.

Kas yra akrilamidas?

Akrilamidas yra cheminė medžiaga, susidaranti reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų. Paprastai tai atsitinka, kai maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, pavyzdžiui, bulvės, šakniavaisiai ir duona, yra verdami aukštoje temperatūroje (virš 120°C) kepant, skrudinant ar kepant.

Akrilamidas nėra specialiai dedamas į maistą, jis atsiranda kaip natūralus gaminimo proceso rezultatas ir gali būti beveik bet kuriame maiste, paruoštame virš tam tikros temperatūros.

Kaip susidaro akrilamidas?

Kai susidaro akrilamidas, gaminant aukštoje temperatūroje vyksta procesas, vadinamas Maillardo reakcija. Natūraliai esantis vanduo, cukrus ir aminorūgštys susijungia ir sukuria būdingą maisto gaminio skonį, tekstūrą, spalvą ir kvapą. Šis procesas taip pat gali pagaminti akrilamidą.

Kokią žalą daro akrilamido medžiaga?

Atlikus laboratorinius tyrimus su gyvūnais, paaiškėjo, kad akrilamidas sukelia vėžį. Nors dar neaišku, ar akrilamidas sukelia vėžį žmonių mityboje, ekspertai laikosi nuomonės, kad maisto produktuose esantis akrilamidas taip pat gali sukelti vėžį žmonėms.

Kokiuose maisto produktuose yra daug akrilamido?

Kadangi akrilamidas susidaro po tam tikros temperatūros, ekspertai teigia, kad akrilamido yra skrudintuose maisto produktuose, aukštoje temperatūroje keptose bulvėse, traškučiuose, pyraguose, sausainiuose ir kavoje.

Kokius metodus reikėtų naudoti norint sumažinti akrilamido kiekį namuose?

Paprastai pasirūpinkite, kad krakmolingi maisto produktai, tokie kaip bulvės, šakninės daržovės ir duona, per daug nesudegtų arba nesudegtų kepant, verdant ar kepant.

Vykdykite instrukcijas ant pakuočių

Patikrinkite gaminimo instrukcijas ant pakuotės ir atidžiai laikykitės supakuotų maisto produktų, pvz., gruzdintų bulvyčių, kepimo ar kepimo instrukcijų.

Ant pakuotės pateiktos instrukcijos skirtos tinkamai paruošti gaminį. Tai apsaugo nuo krakmolingo maisto gaminimo aukštoje temperatūroje per ilgai.

Nelaikykite žalių bulvių šaldytuve!

Bulvių, kurias norite virti aukštoje temperatūroje, nelaikykite šaldytuve. Laikant žalias bulves šaldytuve, bulvėse gali susidaryti laisvieji radikalai. Dėl šių priežasčių bulvę išėmus iš šaldytuvo ir kepant aukštoje temperatūroje, joje susidarys akrilamidas ir ji taps kancerogeniška.

Galite pasirūpinti, kad bulvės būtų laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje.

Naujausios žinutės

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found