Įdaryti mėsos kukuliai, „Shekalok“ patiekalas, „Tutmanç“ vakcina, „Corti“ mėsos kukuliai, „Büryan“ kebabas, įdaryti priedais, „Gari“ vakcina, „Ayran“ vakcina, „Glorik“, „Gebol“, „Cireş“ runkeliai, „Kengerli“ ryžiai, „Halimo“ vakcina, „Kelek“, „Çorti Vaccine“, ..... yra maisto produktai, kuriuos galime atgaminti.
„Içli“ mėsos kukuliai ir „Büryan Kebab“, kuris yra vienas iš turtingiausių mūsų miesto patiekalų, ruošiamas taip;
Bitlis mėsos kukuliai: Šiam patiekalui, kuris laikomas brandos matu, ruošiant Bitlis moteriai, būtinos sudedamosios dalys; 1 kg žalios ir liesos šlaunelių mėsos, 1 kg smulkaus bulguro, 1/2 kg kūno aliejaus, pusė svogūno galvos, šiek tiek maltų pipirų, juodųjų pipirų, dviejų rūgščių granatų arba citrinos sulčių ir pakankamai druskos.
Vidaus paruošimas; Du kartus ištraukus Şereh aliejų mašinoje, pusė svogūno sutarkuojama ir sumaišoma su druska, juodaisiais pipirais ir maltais pipirais. Šis mišinys yra rūgščios granatų sultys, kitu atveju spaudžiamos citrinos sultys.
Gamyba; Šis faršas gaunamas du kartus mašinoje sumalus žalią ir liesą blauzdų mėsą, sumaišius smulkų bulgurą ir išminkomą su vandeniu. Išminkyta tešla padalinama į mažus gabalėlius, šie gabaliukai po vieną imami į kairįjį delną ir išdrožiami taip, kad nebūtų galima pradurti dešinės rankos viduriniu ir viduriniu pirštais. Į šią ertmę jis dedamas kuo daugiau iš mišinio, paruošto interjerui, kurį aprašėme aukščiau. Tada ertmės burna uždaroma ir dešine ranka paliečiamas vanduo ir tai koreguojama sukiojant tarp dviejų rankų. Anot meistrės šeimininkės išsireiškimo, svarbiausia kotleto dalis yra tai, kad burna būtų uždaryta, o išorinės dalies storis būtų lygus vienas kitam. Atėjo laikas virti. Mėsos kukuliai metami į puodą, pilną verdančio vandens, ant stiprios ugnies, kad neperpiltų, taip sustiprėtų liepsna. Kurį laiką pavirus, kai kotletai iškyla į vandens paviršių, suprantama, kad jie išvirti ir patiekiami karšti.
Buryan kebabas: Bürjanui, kuris gaminamas labai skirtingai nei kai kuriose Anatolijos dalyse gaminamas tandoori kebabas, pirmenybė teikiama vyriškos lyties ožkų mėsai, vadinamai "Hevur". Jei jos nėra, naudojama patinų avių mėsa. Žaliavoje žemėje iškasama 2,5 m gylio duobė. Duobės žiočių plotis 45 cm, o dugno plotis 125 cm. Büryancı paima kelis stiebus iš švelniausios ir riebiausios turgaus mėsos, o riebalus pakabina už stiebo, peiliu sluoksniais atskirdamas juos nuo mėsos, kad nesutrūktų. Kruopščiai nuplovus šią mėsą, ji iš visų pusių pasūdoma smulkia druska. Viršutinėje kamieno dalyje užberiama per daug druskos. Buryanai žino, kiek druskos reikia pridėti pagal mėsos būklę. Tandūre įsiliepsnoja liepsnojanti ugnis ir ji atgaivina, į metalinį dubenį įpilama šiek tiek vandens, pritvirtinami kabliukai ir nuleidžiami į tandūro dugną. Viršutinėje mėsos korpusų dalyje pritvirtinami kabliukai ir pakabinami ant tandūro nasroje palikto geležinio strypo. Tandūro, kuris pagamintas iš akmens, dangtis uždaromas, o aplinka hermetiškai ištepta raudonuoju dumblu. Tokiu būdu mėsa ir kepama tandyre, ir suminkštėja vandens garais. Tandoori burna atidaroma per 45 minutes ir 1 valandą, priklausomai nuo mėsos savybių, o kebabai pradedami naudoti juos pakabinus. Šiuo metu atidžiai pažiūrėjus matosi, kad slyva aplink mėsą beveik suformuoja plutą. Buryano šiluma yra priimtina. Tam, kad tai būtų užtikrinta, buryanci, ilgą laiką išlaikanti temperatūrą, nuleidžia atvėsusius korpusus į tandūrą ir išima įkaitusius kūnus iš tandūro aptarnavimui. Šviežios vynuogės dažniausiai renkamos kaip garnyras. Kadangi namuose tokios kebabinės galimybės nėra, tai tiekiama tik iš buryan pardavėjų. Tai maisto rūšis, kurios maistinė vertė yra labai didelė dėl to, kad mėsoje esančios maistinės medžiagos neprarandamos.
*Tai, ką matote nuotraukoje, yra Büryan kebabas.
